人生100年時代の
あなたらしい
「本物の商い」へ
はじめまして
BIGOLI®代表の石川潤治と申します。
メニューライセンス POWERD by BIGOLI®に興味をお持ちいただき、ありがとうございます。
飲食業界だけでは無いのでしょうが、今の世の中、実に厳しいですよね。
変化も激しいですし、飲食店なんて、3年で7割、5年で9割が廃業するという現実があると聞きます。
この世界で私たちBIGOLI®は、「本場イタリアのボロネーゼ」という、たった一つの料理を提供し続け、おかげさまで9年目を迎えることができました。
当店のスタートは東京・神田の4坪の店、その後イオンのフードコート、今は京都・四条烏丸に本店を移し、北は仙台から南は沖縄まで、加盟店の輪が拡がっています。
本店を京都に移して２年少々ですが、おかげさまでGoogle評価4.8点（口コミ1,600件）を頂いたり、テレビ・メディアの露出も50件以上という実績もいただいております。
このように、私たちBIGOLI®が「ボロネーゼ1本」で勝負しているにもかかわらず、飲食業界で実績を上げ続けることができている理由を、今日はお伝えしたいと思います。
この文を読んでいただいて、興味を持っていただいた方は、ぜひ仲間になってください！
"美味しい料理を作ればお客さんは来る"という考え方は、これまで飲食業界では常識でした。
ですが、飲食業界に関わって感じたことは、実はこの常識は、２割は真実で、８割は幻想かもしれないということです。
その理由は、私の原体験から来ています。
小学5年生の冬の夜のこと。
突然家の電話が鳴りました。
父からの電話で「スナックにいるから来い」という短い言葉。
母は眉をひそめましたが、私は好奇心に駆られて、初めて夜の繁華街を歩きました。
駅前の小さなビルの2階。
ドアを開けると、そこには想像もしなかった光景が。
薄暗い照明の中、なんと私の担任の先生が酔いに赤らんだ顔で父と談笑していたのです。
その夜、呼び出された私は大人たちの会話を聞いていました。
教師という仕事の苦労話、父の若い頃の話、そして私の将来への期待。
普段は見せない父の表情、学校では見せない先生の素顔。
お酒が入ることで垣根が取れ、人と人とが本音で繋がる瞬間を目の当たりにしたのです。
薄暗い照明の中の大人たちの笑い声とグラスの響き、そしてその場を作り出すママさんの気配り。
その夜、人と人との思いがけない出会いと、それを育む場所の魅力を子供心に深く刻みました。
この、子供の頃の経験が、私の「商い」に対する考え方の原点になっています。
東京の神田の小さな店からスタートし、今は京都に移った私たちが9年間追求してきたのは、単なる「美味しい料理」だけではなく、「商いの本質」そのものです。
実は私は、45歳までサラリーマンをしていました。しかも飲食と無縁の業界で。
未経験で飲食業界に飛び込んだ私ですが、先ほどの子供の頃の経験は、大切な心の原風景となっています。
ただ食事を提供するだけでなく、本場の味と共に、人と人とが心を通わせる特別な時間を創りたい。
BIGOLI®をはじめたのもそういった理由からです。
リピーターを確実に掴み、地域で愛されるお店になるために必要なのは、「人との関係構築」と「圧倒的な商品力」の両立です。
この2つを両立できるものは何か。
未経験ながら、私が見出した答えが、「ボロネーゼ」でした。
そして、その答えは、先ほどもお伝えしたとおり、Google評価4.8点（口コミ1,600件）を頂いたり、テレビ・メディアの露出も50件以上という実績に裏付けされることとなったのです。
無駄を徹底排除した効率的なオペレーションが生み出す、お客様との大切な時間がある
＜BIGOLI®の場合･･･＞
BIGOLI®が長年の経験から開発した効率化システムにより、仕込み作業の軽減と廃棄ロスのゼロ化を実現。その結果生まれた時間をお客様との対話や接客に充てることで、料理以上の価値を提供できます。
この、リピーターを獲得し、地域に根付くお店になるための3つのポイントは今、若いスタッフたちによって日々受け継がれています。
BIGOLI®京都本店で働くスタッフの多くは、大学生のアルバイトたちです。
3つのポイントを実現しているからこそ、大学生でも店舗運営をすることができるため、経験を重ねながら少しずつ成長していく ― そんな姿に、私自身も日々刺激をもらい、共に学ばせてもらっています。
これまでBIGOLI®は30店舗まで拡大し、200万円の加盟金を設定していました。
しかし、次の10年に向け、私たちは大きな決断をしました。
この決断に至った理由は二つあります。
まず、「加盟金の壁によって、私と同じように夢を持った脱サラ組や、本当に理念に共感してくださる方々とのご縁を逃してきた」という現実。
志と情熱はあるものの、高額な初期投資が障壁となって一歩を踏み出せない方々が多くいました。
一方で、「加盟金さえ払えばBIGOLI®のブランド力で簡単に成功できる」と安易に考え、商いの本質を理解しないまま参入される方々もいました。
私たちは、ボロネーゼがブームになるたび、BIGOLI®の表面だけを真似た店舗が現れては消えていく光景を何度も目にしてきました。
真の成功は、商いの本質を理解し、お客様との絆を大切にする姿勢から生まれるものです。
このような経験から、私たちはこの度、ルールを大きく変更することを決意しました。
飲食店が長く繁栄するために守るべき本質的な原則を理解し実行に移す。
これらの原則を忠実に実践している加盟店は、立地条件や人口密度に関わらず成功を収めています。
驚くべきことに、地方の小さな店舗が東京の一等地の店舗よりも優れた業績を上げるケースさえあるのです。
飲食業界の高い倒産率に反して、これらの原則を真摯に実践すれば成功は約束されていると私は自信を持って言えます。
それは理論ではなく、多くの加盟店の実績が証明してくれているからこそです。
だからこそ、私たちは大きな決断をしました。
商売の本質を理解し実践していただくための独自研修プログラムを受講することを条件に、加盟金をゼロにするのです。
これにより、単に資金力があるだけの加盟ではなく、「商いの本質を学ぶ姿勢」を持った方々とパートナーシップを結べるようになります。
この学びには当然コストがかかり、それをご負担いただく必要はあります。
しかし、これは単なる費用ではなく、生涯にわたってあなたのビジネスを支える武器となる知恵への投資です。
失敗のリスクを大幅に減らし、成功への最短ルートを歩むための価値ある選択となるでしょう。
今回提供する、BIGOLI®の独自研修プログラムでは、飲食店を単なる「食べ物を提供する場所」から「人生を豊かにする場所」へと変える秘訣を、私、石川より直接2〜3週間にわたって学んでいただきます。
もちろん、皆さんそれぞれの経験や強みに合わせて内容は柔軟に調整していきますが、基本的な流れをご紹介します。
【第1週】商いの心構えと基本スキル
-商いの本質を体感する-
京都本店での実地研修。朝の準備から夜の片付けまで、一日の流れを体験します。
-お客様の記憶に残るサービスとは-
名前を覚える技術から、その日のお客様の様子を感じ取る繊細さを感じ取るコツを学びます。
-BIGOLIの調理技術-
誰が作っても同じ味を実現する秘訣と、無駄を省いた効率的な調理法を実践で学びます。
【第2週】人とのつながりを育む
-スタッフとの信頼関係-
採用から教育、スタッフのモチベーション管理まで、これまで培ってきたノウハウをお伝えします。
-お客様との絆の作り方-
初来店のお客様をファンに変える接客術を学びます。
-地域との関わり方-
地元に愛される店づくりの秘訣を実際に体感いただきます。
【第3週】持続可能な経営のために
-数字に強くなる-
原価計算から損益分岐点の見方まで、経営者として必要な財務知識を学びます。
-効果的な販促活動-
Google口コミ1,500件、★4.8を獲得した低予算でも効果の高い宣伝方法とSNS活用術をお伝えします。
-将来設計-
5年後、10年後を見据えた店舗展開と人生設計をつくりましょう。
これはあくまで一例です。
飲食業界での経験が豊富な方には、より高度な内容にカスタマイズすることも可能ですし、初めての飲食店経営という方には基礎からじっくりとサポートします。
大切なのは、あなたの強みを活かし、弱みを補い、BIGOLI®の理念を共有できるパートナーとなっていただくことです。
BIGOLI®の加盟店研修は、私が長年全国各地で開催してきた「商売の極意」セミナーのエッセンスと、実店舗での経験を融合させた内容となっています。
これらは、全国各地でのセミナー実績、様々な業界の経営者から
という声をいただいています。
また、より深く商いの哲学を学びたいという方には、私が30年以上のビジネス経験から得た
など、成功する商いに共通する要素を体系的に学んでいただける別プログラムもご用意する予定です。
さて、ここでは私たちのボロネーゼとともに歩む加盟店の声をご紹介します。
それぞれが独自の魅力を持ちながら、BIGOLI®の理念を大切に育てています。
商いは人とのつながり
人生100年時代の新たな挑戦
今後の人生を、
最高の『やりたいこと』で
彩りませんか？
定年後の新たなスタート、早期退職後の転身、そして人生の後半戦。
これまで積み上げてきた経験、培ってきた人脈、そして何より、まだ燃え尽きていない情熱。
ボロネーゼを通じて、お客様とともに喜びに満ちた日々を、BIGOLI®と共に新たな形で表現してみませんか？
私たちBIGOLI®は、加盟店の皆様とは上下関係ではなく、同じ夢を追いかける仲間でありたいと思っています。
仕事が終われば、一緒に美味しいお酒を酌み交わし、未来について語り合える、そんな関係を築いていきたいのです。
商売とは、本質的には当たり前のことの積み重ねです。
しかし現代では、その「当たり前」がしばしば見えづらくなっています。
私自身も長い道のりを歩み、多くの試行錯誤を経てようやく気づいたことばかりです。
今回の独自研修プログラムでは、BIGOLI®がこれまで培ってきたノウハウは、すべて隠すことなくお伝えします。
実は、本部だからといって特別に安く仕入れているわけではありません。
全国の加盟店も私たちも、同じ共同購買価格でビジネスを展開しています。
つまり、チャレンジの土台は全国どこでも同じなのです。
私たちが目指すのは、本部だけが潤うような仕組みではありません。
むしろ、全加盟店が一体となって大手チェーンや目まぐるしい時代の変化に立ち向かう、真のパートナーシップです。
現代は新しいものが次々と生まれては消えていく、目移りしやすい時代です。
そんな中でも、「これだ」と信じられるものを見つけ、腰を据えて取り組む姿勢が何より大切ではないでしょうか。
加盟金はゼロとなりましたが、研修費として100万円程度と2〜3週間の学びの時間が必要です。
これは決して小さな投資ではありませんが、間違いなくあなたの人生における価値ある財産となるでしょう。
経験の有無は問いません。
むしろ、新しい視点で物事を捉えられる方が、より大きな可能性を見出せるかもしれません。
最も重要なのは「挑戦しよう」という意欲と、人との絆を大切にする心です。
そのような想いを持った方と、共に歩んでいきたいと願っています。
まずは気軽に、一度お話をさせてください。
もちろん京都本店へのご来店も心より歓迎いたします。
ボロネーゼの味わいとともに、私たちの想いも感じていただければ幸いです。
あなたの新たな一歩を、心から応援しています。